Gasztrosokkoló: Salt Bae, és ami mögötte van

Van ember még a földön, aki ne ismerné a fapofával, izomból sót szóró, néha robotként vagdalkozó napszemüveges Johnny Deep imitátort, akinek videóit milliók követik az Instagramon, a Facebookon és az egész interneten? Ha van, ha nem,  bemutatjuk. Ő nem más, mint a híres, hírhedt török séf, Nusret Gökçe. Ha energiája egy részét a fejlődésre, és nem a meggazdagodásra és csillogásra pazarolná, akkor talán az étterme, a Nusr – et most nem kerülne folyamatosan a kritikusok keresztüzébe.

Gasztroworld: 2018 – as trendek a tányéron

Az élet nem áll meg 2018 – ban sem, a folyamatosan fejlődő gasztronómiai világban újabbnál újabb tendenciák ütik fel a fejüket, amelyek rövidebb, vagy hosszabb időre meghatározzák az éttermek tálalási, főzés stílusát. Bár Renée Redzepi és a Noma 2.0 legfelkapottabb hír manapság, azért vannak rejtett tartalékok másokban is, nézzük meg, hogy az idei évben mely tálalási technikák fogják meghatározni az éttermi megjelenés egyik legfontosabb eszközét, a tányért. Maria Nguyen, a The Art Of Plating főszerkesztőjének cikke alapján írom az alábbiakat.

Paul Bocuse – ra emlékezünk

Hívhatjuk a francia konyha forradalmárának, pápájának, császárának, a modern konyha atyjának, Paul Bocuse a 20. és talán a 21. század egyik legkiemelkedőbb alakja volt a világ gasztroéletének. Egy zseni, aki vérbeli franciaként rajongott az egyszerű ételekért, néha hedonistaként élt, imádta a nőket, és mindig megmaradt annak a régiónak a szerelmeseként, ahol született és ahol elment. Olyan hagyatékot hagyva hátra, amely még sokáig befolyásolja majd a felnövekvő generációk szakmai fejlődését. A French Entrée interjújából kiderül milyen szemmel is nézte a körülötte lévő világot, most ebből szemezgetünk.

Elment a modern konyha atyja, Paul Bocuse (1926 – 2018)

Paul Bocuse 91 évesen távozott a földi világból, de amit itt hagyott, talán még évszázadok múlva is befolyásolja majd az akkori gasztronómiát. Zseni, forradalmár és reformer, egy hős, aki a két világháború utáni nouvelle generáció tagja volt. Nyugodj Békében.

Konyhanyelv: Rántás

Konyhanyelv rovatunkban szeretnénk körbejárni a mindenapokban gyakrabban vagy ritkábban használt kifejezéseket, amelyekről lehet, hogy nem is gondolnánk honnan is erednek. Mai cikkünkben a rántás (le roux) szó jelentését ismertetjük meg Önökkel kedves olvasók. 

Gasztroword: Texas a füst otthona – Snow’s BBQ

Texas a húsimádók Mekkája, ahová a füstölt húsok szerelmesei bármilyen messziről elzarándokolnak, hogy egy igazi, vérbeli BBQ vacsorát vagy reggelit ehessenek. Dallasban nem az Ewingok a királyok, hanem a jóval ősibb mesterséget űző, füstben edzett pitmasterek. Ebben a cikkünkben a Snow’s és Miss Tootsie történetét mutajuk be.

Észak – Magyarország legjobbjai: Mandalaház, Boldogkőváralja

Gyönyörű vidék, amelynek gazdagsága pénzben nem mérhető, természeti szépségekben, hagyományokban és emberi szeretetben azonban igen. Mindenképp fel kell keresni, mert az arca minden évszakban más és más. Itt található az ország egyik legszebb szálláshelye, a Mandalaház, amely a vártól pár perces autóútra található.

Gasztroworld: 2018 legígéretesebb étteremnyitásai

2018-ban újabb ígéretes éttermek fognak megnyílni, amelyek befolyásolják és átalakítják majd a világ gasztronómiáját. Felrúgják az eddigi trendeket és újakat teremtenek, lesznek amelyek tovább folytatják sikersztorijukat és olyanok is akik felemelkednek. Nézzük át az idei év legjobban várt nyitásait, talán lesznek meglepetések.

Gasztrosokkoló: Görögdinnye retek

A gasztrosokkoló cikksorozatot azért indítjuk, hogy bemutassuk a gasztrónomia meghökkentő, érdekes és néha ijesztő világát, amely annyira sokszínű és meglepő. Alapanyagok, technikák, fogások amelyek itthon alig, vagy egyáltalán nem ismertek. A mai cikk szóljon a vegáknak, akiknek ez a zöldség feldobhatja a napját és kicsit extrábbá teheti a megszokott tofus kivitelezést. Ez a színes retek a tálalást hangulatossá teszi és még az egészséges táplálkozásnak is adózhatunk vele. Íme 2018 legtrendibb zöldsége, amely komoly hatással lesz az idei gasztroévre és persze a vegán ételek forradalmára. 

5 + 1 gasztronómiai trend, ami meghatározza 2018 – at

2018 – ban is új trendek befolyásolják majd a fogyasztói társadalmat. Az éttermek pedig alkalmazkodnak. Mi most a legfontosabbakat szeretnénk kiemelni a sok előrejelzés közül. Reméljük az idei évben is meglepődünk majd.