Gasztrosokkoló: Salt Bae, és ami mögötte van

Van ember még a földön, aki ne ismerné a fapofával, izomból sót szóró, néha robotként vagdalkozó napszemüveges Johnny Deep imitátort, akinek videóit milliók követik az Instagramon, a Facebookon és az egész interneten? Ha van, ha nem,  bemutatjuk. Ő nem más, mint a híres, hírhedt török séf, Nusret Gökçe. Ha energiája egy részét a fejlődésre, és nem a meggazdagodásra és csillogásra pazarolná, akkor talán az étterme, a Nusr - et most nem kerülne folyamatosan a kritikusok keresztüzébe.

Reklámok

Gasztroworld: 2018 – as trendek a tányéron

Az élet nem áll meg 2018 - ban sem, a folyamatosan fejlődő gasztronómiai világban újabbnál újabb tendenciák ütik fel a fejüket, amelyek rövidebb, vagy hosszabb időre meghatározzák az éttermek tálalási, főzés stílusát. Bár Renée Redzepi és a Noma 2.0 legfelkapottabb hír manapság, azért vannak rejtett tartalékok másokban is, nézzük meg, hogy az idei évben mely tálalási technikák fogják meghatározni az éttermi megjelenés egyik legfontosabb eszközét, a tányért. Maria Nguyen, a The Art Of Plating főszerkesztőjének cikke alapján írom az alábbiakat.

Paul Bocuse – ra emlékezünk

Hívhatjuk a francia konyha forradalmárának, pápájának, császárának, a modern konyha atyjának, Paul Bocuse a 20. és talán a 21. század egyik legkiemelkedőbb alakja volt a világ gasztroéletének. Egy zseni, aki vérbeli franciaként rajongott az egyszerű ételekért, néha hedonistaként élt, imádta a nőket, és mindig megmaradt annak a régiónak a szerelmeseként, ahol született és ahol elment. Olyan hagyatékot hagyva hátra, amely még sokáig befolyásolja majd a felnövekvő generációk szakmai fejlődését. A French Entrée interjújából kiderül milyen szemmel is nézte a körülötte lévő világot, most ebből szemezgetünk.

Konyhanyelv: Rántás

Konyhanyelv rovatunkban szeretnénk körbejárni a mindenapokban gyakrabban vagy ritkábban használt kifejezéseket, amelyekről lehet, hogy nem is gondolnánk honnan is erednek. Mai cikkünkben a rántás (le roux) szó jelentését ismertetjük meg Önökkel kedves olvasók. 

Gasztroword: Texas a füst otthona – Snow’s BBQ

Texas a húsimádók Mekkája, ahová a füstölt húsok szerelmesei bármilyen messziről elzarándokolnak, hogy egy igazi, vérbeli BBQ vacsorát vagy reggelit ehessenek. Dallasban nem az Ewingok a királyok, hanem a jóval ősibb mesterséget űző, füstben edzett pitmasterek. Ebben a cikkünkben a Snow's és Miss Tootsie történetét mutajuk be.

Gasztroworld: 2018 legígéretesebb étteremnyitásai

2018-ban újabb ígéretes éttermek fognak megnyílni, amelyek befolyásolják és átalakítják majd a világ gasztronómiáját. Felrúgják az eddigi trendeket és újakat teremtenek, lesznek amelyek tovább folytatják sikersztorijukat és olyanok is akik felemelkednek. Nézzük át az idei év legjobban várt nyitásait, talán lesznek meglepetések.

A gasztrosokkoló cikksorozatot azért indítjuk, hogy bemutassuk a gasztrónomia meghökkentő, érdekes és néha ijesztő világát, amely annyira sokszínű és meglepő. Alapanyagok, technikák, fogások amelyek itthon alig, vagy egyáltalán nem ismertek. A mai cikk szóljon a vegáknak, akiknek ez a zöldség feldobhatja a napját és kicsit extrábbá teheti a megszokott tofus kivitelezést. Ez a színes retek a tálalást hangulatossá teszi és még az egészséges táplálkozásnak is adózhatunk vele. Íme 2018 legtrendibb zöldsége, amely komoly hatással lesz az idei gasztroévre és persze a vegán ételek forradalmára. 

Powered by WordPress.com. , Anders Noren fejlesztésében.

Fel ↑