RePort: Katona András

A RePort olyan, a szakmában dolgozó emberek történetén keresztül szeretné bemutatni a magyar gasztronómiát, akik valamilyen okból arra kényszerültek, hogy otthonuktól távol telepedjenek le, és kezdjenek el dolgozni. Nem cél, hogy kritikusak legyünk, de mindenképpen szeretnénk megismertetni ennek a csodálatos hivatásnak a nehézségeit és lehetőségeit. Elsőként Katona Andrással, a londoni Avenue Restaurant and Bar séfjével beszélgettünk.

Reklámok
Kiemelt bejegyzés

Egy alapanyag születése: A gönci barack virágzása

Boldogkőváralján jártunk, ahol ebben az évszakban a tavasz kiszínezi a tájat, virágba borulnak a fák. Egy különleges piknik alkalmával betekinthettünk, hogy, hol is kezdődik egy eredet védett és különleges termék.

Kiemelt bejegyzés

Inspiration: A pizza művészete

A pizza mára a gyors-étkezés ikonjává vált, pedig nagyon komoly hagyományok, technológiák és trendek állnak mögötte. Mi történne, ha ezt a formális ételt Michelin csillagos séfek fogásai inspirálnák? Metamorfózis.

Kiemelt bejegyzés

Asia’S 50 Best Restaurant 2019: Miele One To Watch Award – JL Studio, Tajvan

A március 26 - án kiosztásra kerülő Asia's 50 Best Restaurant zsűrije a Miele - vel együttműködve idén is oda ítélte az One To Watch díjat, amelyet a régió legtehetségesebbnek tartott séfje és étterme kap meg. Idén a Taichung városában található JL Studio és Jimmy Lim Tyan Yaw séf veszi át ezt a kitüntetést.

Kiemelt bejegyzés

Séfportré: Massimo Bottura – a posztmodern gasztrofilozófus

Massimo Bottura - t nehéz egyszerűen értékelni, egy zseniális séf, aki számos oldaláról értelmezi a világot. Gasztrodiplomata, aki az ételek nyelvén tárja fel a globális problémákat, és keres megoldásokat a kulináris lehetőségeken keresztül.

Kiemelt bejegyzés

Michelin Guide 2019: Horvátország

A Michelin bejelentette a 2019 - es évad új megjelenését Horvátországban, amelyben 63 étterem került értékelésre. A tavalyi három egycsillagos étterem mellé most újabb két egycsillagos étterem került az útmutatóba.

Kiemelt bejegyzés

Michelin Guide 2019: Skandinávia

Sok spekuláció és várakozás előzte meg a 2019 - es Skandináv útmutató megjelenését, hiszen a tavaly februárban újonnan megnyílt Noma 2.0 új szemléletet hozott az északi konyha eddig sem kevésbé izgalmas világába. René Redzepi felkavarta az állóvizet, azonban ez sem volt elég, hogy elérje a legmagasabb szintet. A szezonokra építő menürendszere, ami három részre osztja az évet és ennek során mutatja be az egyre népszerűbb Skandináv konyha egyre bővülő ízvilágát, csak két csillagra volt elég. A 2019 - es útmutató 69 éttermet tartalmaz, amely között három új két csillagos és négy új egy csillagos szerepel. Cikkünkbe a Gastrologik éttermet mutatjuk be.

Kiemelt bejegyzés

BBQ portrék: BP BARbq, a fűszerük a füst

Van egy hely a Budapest szívében, ahol a hús sütésének művészete otthonra talált. Két fővárosi srác, akiket a sors hozott össze, azért, hogy valami olyat alkossanak, amely hosszú távon meghatározza az erről a műfajról alkotott véleményünket, látásmódunkat. Egy kis amerikai életérzés a Európa legszebb fővárosának középpontjában. BP BARbq, a fűszerük a füst.

Kiemelt bejegyzés

Furmint napok – Köveskál

Másodjára nyitja meg kapuit Köveskál a Furmintnak – izgalmas gasztrohétvége a Balatonnál. Remek programok, finom ételek, és izgalmas borok.

Kiemelt bejegyzés

Bocuse d’Or 2019: Északi uralom Lyonban

Idén is az év első és legfontosabb versenyére került sor Lyon - ban, ahol a világ legjobb séfjei csaptak össze azért, hogy elnyerjék a tiszteletre méltó Paul Bocuse - ról mintázott szobrocskákat. Az északi országok uralták a mezőnyt, az első négy helyezett ország skandináv volt.

Kiemelt bejegyzés

Gasztroportrék: Bárczi Tamás

Ebben a cikksorozatban mindig törekszünk olyan embereket bemutatni, akik minket is inspirálnak. Bárczi Tamás, A Leves tulajdonosának munkásságát már régóta követjük, több mint egy év elteltével, ismét leültünk beszélgetni, fejlődésről, átalakulásról, a jövőről.0

Kiemelt bejegyzés

Bocuse d’Or 2019: Történelmi verseny Lyonban

2019 a változások éve lesz a gasztronómiában, a kulináris világ színpadán is új, eddig nem látott versennyel indul az év. Az ideit minden szempontból áthatja az átalakulás, az emlékezés, a hagyományok tisztelete és a fejlődés, mert most először a verseny történetében Paul Bocuse, és a tiszteletbeli elnök Joël Robuchon nélkül kerül megrendezésre az esemény.

Kiemelt bejegyzés

2019, a változások éve a gasztronómiában

2018 - ban nagyon sok minden történt a vendéglátás területén, számtalan forradalminak tekinthető dolog, amely elindította a változásokat a jövőben. 2019 - ben ezek az új dolgok kinövik majd magukat és egyfajta új igényt teremtenek meg a vendégek és a séfek oldaláról is.

Kiemelt bejegyzés

Tállya BBQ 2018: A hazai barbecue társadalom legnagyobb találkozója

2018. október 12 . és 14. között a füst szerelmesei találtak otthonra Tállya festői környezetű kis településén a világhírű Tokaji - Borvidéken. A község múltja és a borkészítési hagyományok, valamint a természeti adottságok miatt az itt megrendezett esemény az egyik leghangulatosabb, amit Európában megrendeznek.

Kiemelt bejegyzés

Egy borvacsora margójára: A kreativitás és az inspiráció szerepe egy vidéki étterem életében

November elején egy borús napon Cegléd felé tartunk, hogy részt vegyünk egy étlapbemutató borvacsorán. A város, az étterem és a Séf személye is csak a weboldalak és szociális közösség oldalairól ismert, mégis azt érzem, hogy itt valami újban, valami hálás dologban lesz részem. A véleményem az, hogy ez a fajta hozzáállás és vendéglátás jelentheti a jövőt a vidéki gasztronómia számára.

Kiemelt bejegyzés

A világ legjobb marhahúsai: A Wagyu világa

Egyre többet hallani a japán marhahúsok dicséretéről, de igazából még mindig sokunk számára sötét folt, hogy mi is a Kobe és a Wagyu között a különbség. Cikkünkben átfogóan szeretnénk bemutatni a Wagyut, a világ legdrágább és legjobbnak tartott marhahúsát, és annak legfontosabb típusait.

Kiemelt bejegyzés

Új utak a gasztronómiában: José Andrés Nobel békedíj jelölése

2018 végére kiderült, hogy nem a rovarok, vagy az új étkezési normák fogják befolyásolni az idei évet, hanem a séfek társadalmi szerepköre emelkedett magasabb szintre. Ez már komoly befolyást jelent az olyan szociális problémák megoldásában, mint pl. a bevándorlás, az egészségügy, a fenntartható munkakörnyezet. José Andrés Nobel békedíjra jelölése új lehetőségeket nyit meg a gasztronómia szereplői előtt.

Kiemelt bejegyzés

Michelin Guide 2019: Dominique Crenn, a háromcsillagos női séf

Szerkesztette és írta: Tamás Gergely (FORRÁSOK: Life and Thyme, FINEDININGLOVERS, Eater) Az államok nyugati oldalán sosem volt nyugodt az élet gasztronómiai szempontból, de most ismét valami nagy dolog történt, hiszen az Egyesült Államok történetében először egy női séf lépett a legfelső kategóriába és szerezte meg a harmadik csillagát.  Dominique Crenn maga az inspiráció, a teste, a... Bővebben →

Kiemelt bejegyzés

Michelin Guide 2019: Olaszország

Olaszországban összesen 367 Michelin csillagot osztottak ki az idei Pármai ünnepségen, ahol a legjelentősebb hír, hogy egy új három csillagos étteremmel lett gazdagabb az ország. A csizmán nem jelentettek be új két csillagos éttermet, de 29 újonc lépet be a nagyok csarnokába. Így most Európa egyik kulináris középpontjában összesen 10 három, 39 két és 318 egy csillagos hely található meg.

Kiemelt bejegyzés

Séfportrék: Kun Péter

Nem is tudom, hogy mikor ismertem meg Kun Péter séf munkásságát, hiszen annyi minden történt velem az elmúlt években, de azt hiszem az egész történet olyan véletlenek sorozata, amely jól megmutatja, hogy a sors mindig egymás útjába sodorja azokat, akik hasonlóan gondolkodnak.

Kiemelt bejegyzés

Séf vacsora a Zománc Bisztrócskában: Nagy Buli a kis konyhában.

Egy szuper vacsora keretein belül a Balaton - felvidék csodálatos hangulatú kis községében találkozik először a Konyhafőnök műsoraiból megismert Nagy Eszter és a Zománc Bisztrócska séfje Institorisz István, akik egy remek fogásokból álló eseményen mutatják meg tudásukat. Csodálatos este, csodálatos ételekkel.

Kiemelt bejegyzés

TripAndTrip: A Leves, Gasztroműhely

Ötletes és fantáziadús kortyolgatni valók pohárba tálalva, szendvicsek és napi ajánlatok egy fiatal és dinamikus csapattól. Bárczi Tamás, Sami Róbert és csapatuk szinte mindennap felkészülve várják a városban élők és dolgozók kis csapatát, de bárki megtalálja itt a számításait. A Nemzeti Színház szomszédságában, a Déryné utcán nyílik a levesek birodalma, amely ma már sokkal több, mint levesező. Itt megtalálják a helyüket mindazok, akik a könnyebb street food vonalra fekszenek rá, és azok is, akik a tészták és húsok szerelmesei

Kiemelt bejegyzés

Sajtóklub: A Monaco Étterem bemutatja új étlapját – Tóth Pál ételei, Sándor Zsolt organikus boraival

Ismét egy tökéletes estének lehetünk szemtanúi a Monaco-ban, és a szerencsések meg is ízlelhetik elsőként új ételeinket, valamint a Sándor Zsolt Organikus Szőlőbirtok nedűit. Új kreatív chefünk, Tóth Pál megkomponálásában olyan finomságokat is kóstolhattok,amelyet biztosan nem fogtok elfelejteni jó sokáig!

Kiemelt bejegyzés

Sajtóklub: Latin – Amerika Top 50 étterme

Kolumbiában 2018. október 30 - án kihirdették Latin - Amerika legjobb éttermeinek top 50 - es listáját. A S.Pellegrino és Acqua Panna által támogatott rendezvényen a győztes a perui Maido lett újra megtartva tavalyi helyezését. A Maido az amerikai listán megelőzte a második helyezett perui Central éttermet, így az a fura helyzet állt elő, hogy a világranglistához képest megelőzte vetélytársát. A rendezvényen az 50 legjobb étterem mellett díjazták többek között a legjobb női séfet, a legjobb életutat, a legjobb pastry séfet is.

Kiemelt bejegyzés

Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue 2018

Tállya után ismét középpontba kerülhet a magyarországi barbecue társadalom, hiszen a tavalyi (2017) első hazai bajnokság Grand Champion címét elhódító KGB (Katka Gergő Barbecue) is részt vesz a Lynchburgban megrendezett világbajnokságon, amely hatalmas megtiszteltetés számukra, mert ezen a versenyen még sohasem szerepelt magyar csapat. 

Kiemelt bejegyzés

Sajtóklub: Márton napi Borfesztivál a 100 éves Gellértben

Immár nyolcadik alkalommal jelentkezik Budapest legizgalmasabb Márton napi borfesztiválja az idén 100. születésnapját ünneplő Danubius Hotel Gellért csodálatos épületében, természetesen a 100-as szám jegyében: felvezetésként butik sörfesztivállal, aztán sörre borral, pezsgővel és pálinkákkal -  korlátlan kóstolással, a páratlan hangulatú lakosztályétteremmel, kreatív borvacsorával és záróakkordként jön az elmaradhatatlan Sunday brunch is. Mindez november 8-11 között.

Kiemelt bejegyzés

Borvacsora, ahol az ételek és a borok is meséltek

Nem vagyok nagy szakértője a boroknak, de mindig szeretem magam új kihívások elé állítani. Nem voltam túl sok ilyen rendezvényen, mert igazából számomra elképzelhetetlen volt, hogy ki tudjam értékelni az étel és a bor kapcsolatát. Aztán ahogy öregszem, úgy jönnek elő újabbnál újabb érdeklődési köreim, amely út a magabiztosság és a fegyelem felé. Örömmel fogadtam az inárcsi Bagolyvár Étterem & Vendégház & Wellness séfjének meghívását, akinek munkái bizonyosságot adtak számomra, hogy a magyar gasztronómiának van jövője.

Kiemelt bejegyzés

II. Tállya BBQ Verseny & Fesztivál

A Tállya BBQ KCBS verseny a magyar barbecue-zás egyik legnagyobb ünnepe, legfontosabb seregszemléje. Az eseményt második alkalommal rendezi meg a Tállyáért Egyesület a különleges hangulatú szüreti időszakban, 2018. október 12-14. között, az amerikai KCBS (Kansas City Barbecue Society) védnöksége alatt és versenyrendszere alapján, valamint a BBQ Network szakmai felügyeletével.

Kiemelt bejegyzés

The Best Chef Awards 2018

2018 Október 1 - én Milánóban kiosztották a The Best Chef Awards 2018 díjait. A 300 -as listáról kiválasztott top 50 - en közül sokan kiemelkednek a globális kulináris világból, azonban a spanyol és a nordic konyha ismét tarolt. Az idén is, ahogy tavaly a világ legjobb séfje Joan Roca lett. 

Kiemelt bejegyzés

Kések & Tetoválások, Önkifejezés vagy Életút

A szakácsok éppoly komolyan veszik a tetoválásaikat, mint a késeiket, nehéz olyan séfet találni a világ legmenőbb éttermeitől, a BBQ világán keresztül, a hétköznapok folyton küzdő szakemberéig, akiknek ne volna egy, vagy több varrás a testükön. Sokszor a tetoválások és a készített ételek között sok hasonlóság van, és itt merül fel a #gasztroworld új cikkének az alapvetése, hogy a tetoválás önkifejezés vagy egy életút detektálása lenne?

Kiemelt bejegyzés

Öt vidéki város, ahol bevonz a gasztro ősszel is.

Itt van az ősz, itt van újra, de idén a napok állása is kedvez számunkra, hiszen októberben és novemberben is lesz hosszú hétvégénk, amikor is kirándulhatunk belföldön és külföldön. A #gasztroworld bemutatja a kedvenc vidéki városait, ahol kellemesen eltölthetjük ezt a pár napot és komoly gasztronómiai élményben is lehet részünk. Észak - Magyarországtól Nyugat - Magyarországig megmutatjuk azt az öt helyet, ahol idén is biztosak lehetünk benne, hogy bevonz a gasztronómia.

Kiemelt bejegyzés

Dinara Kasko: A geometrikus cukrászat

Szerző: Tamás Gergely Az elmúlt években a világ gasztronómiai szemlélete megváltozott, amelynek oka, hogy egyre nagyobb teret nyernek az internet segítségével azok az újító szakácsok, cukrászok, aki megváltoztatják, felkavarják és ámulatba ejtik a nagyérdeműt hihetetlen kreációikkal. Kezd kialakulni egy új művészeti irányzat, amelyet hívjunk gasztroart - nak. Ennek alapját a technikai fejlődés táplálja. A modern... Bővebben →

Kiemelt bejegyzés

#gasztroworld: Joël Robuchon, meghalt az Ezredes

Még alig múlt el a sokk, amit Paul Bocuse halála miatt érzett az egész séf-szakma, június elején újabb példakép lépett a fényes ösvényre, és hagyta itt földi voltát. Anthony Bourdain öngyilkossága újra megrázta a világ gasztronómiai társadalmát. Most pedig az Ezredes adta meg magát élete egyik legnagyobb harcában és tette le a fegyvert, mert sajnos a betegség most erősebb volt nála. Joël Robuchon 73 éves volt. 

Kiemelt bejegyzés

Amit nem hagyhatsz ki idén: A legjobb BBQ lelőhelyek Magyarországon 2.

Az első sikeres cikkünk után, itt a második, amely nem rangsorol, csupán olyan sok a jó hely, hogy egy cikkbe nem férnek bele. Amit szeretnénk hangsúlyozni, hogy rendkívül megtisztelő, hogy mi mutathatjuk be Őket. A második részben a Déli Part BBQ, a Zuzmó Gerilla BBQ Co., a Konyha 2.0 (RePeTa) és a MAG Kert komoly szakemberei kerültek be.

Kiemelt bejegyzés

BBQ: Vienna BBQ Days – Szegedi csapat lett a legjobb magyar team

A múlt hétvégén (július 14 - 15.) Bécsre figyelt a barbecue - világ, hiszen itt rendezték meg a KCBS európai sorozatának következő versenyét. Mivel elég közel volt a határhoz, ezért több magyar csapat is útra kelt, hogy próbára tegye erejét. A szegedi Sun City BBQ lett a legjobb hazai csapat, akik összetettben a második helyezést hozták el, ezzel megszerezve a Reserve Champion címet. A Fehér Nyúl Brewery csapata a Fehér Nyúl BBQ Team, a Fulac BBQ, a BodrogSmoker és a Nyárspolgár, valamint a Smoke Riders is remekül szerepeltek. Gratulálunk.

Kiemelt bejegyzés

Sajtóklub: Az Avalon Ristorante Közép – Európa legjobb olasz étterme!

A miskolctapolcai Avalon Ristorante nyerte el Közép-Európa legjobb olasz étterme címet 2018-ban.  Július 14-én osztották ki a World Luxury Restaurant Awards idei díjait Belfastban, amellyel a világ legkiválóbb gourmet ételeket és exkluzív szolgáltatást nyújtó éttermeit részesítik elismerésben. Idén az észak-írországi Galgorm Resort & Spa - ban hirdették ki a díjazottakat, ahol az Avalon Ristorante két kategóriában is a legjobbnak bizonyult: bezsebelte a legjobb olasz konyha és legszebb belsőépítészeti megoldásokkal rendelkező étterem címet Közép-Európában.

Kiemelt bejegyzés

Amit nem hagyhatsz ki idén: A legjobb BBQ lelőhelyek Magyarországon 1.

Mi már egy ideje tervezzük, hogy átfogó cikksorozat keretében megmutatjuk az ország legjobb BBQ lelőhelyeit, azonban nem gondoltunk arra, hogy ez az új és fejlődő irányzat ilyen gyorsan és ennyire magas minőségben terjed el kis hazánkban. Ami azért is fontos, mert ez a műfaj a türelemről és a szakértelemről szól, itt nincs helye a mellébeszélésnek, ez kökemény vadnyugat, amely kegyetlenül őszinte és nem tűri a hibákat. Megmutatjuk, hogy hol találod a legjobb füstön sült ételeket, a legjobb pitmastereket és melyek a legmenőbb helyek ma Magyarországon.

Kiemelt bejegyzés

#gasztrokult: Keserű Aszú

Tállyán jártunk, a Bártfay Udvarházban, ahol belekóstoltunk Tokaj - Hegyalja legfinomabb boraiba és megtekintettük a Hírös Gasztroszínház méltán ide illő színjátékát, amely olyan fontos kérdéseket taglal, amelyek évezredek óta foglalkoztatják mindkét nem képviselőit.

Kiemelt bejegyzés

Powered by WordPress.com. , Anders Noren fejlesztésében.

Fel ↑