Séfportrék: Kun Péter

Nem is tudom, hogy mikor ismertem meg Kun Péter séf munkásságát, hiszen annyi minden történt velem az elmúlt években, de azt hiszem az egész történet olyan véletlenek sorozata, amely jól megmutatja, hogy a sors mindig egymás útjába sodorja azokat, akik hasonlóan gondolkodnak.

Séf vacsora a Zománc Bisztrócskában: Nagy Buli a kis konyhában.

Egy szuper vacsora keretein belül a Balaton – felvidék csodálatos hangulatú kis községében találkozik először a Konyhafőnök műsoraiból megismert Nagy Eszter és a Zománc Bisztrócska séfje Institorisz István, akik egy remek fogásokból álló eseményen mutatják meg tudásukat. Csodálatos este, csodálatos ételekkel.

TripAndTrip: A Leves, Gasztroműhely

Ötletes és fantáziadús kortyolgatni valók pohárba tálalva, szendvicsek és napi ajánlatok egy fiatal és dinamikus csapattól. Bárczi Tamás, Sami Róbert és csapatuk szinte mindennap felkészülve várják a városban élők és dolgozók kis csapatát, de bárki megtalálja itt a számításait. A Nemzeti Színház szomszédságában, a Déryné utcán nyílik a levesek birodalma, amely ma már sokkal több, mint levesező. Itt megtalálják a helyüket mindazok, akik a könnyebb street food vonalra fekszenek rá, és azok is, akik a tészták és húsok szerelmesei

Sajtóklub: Latin – Amerika Top 50 étterme

Kolumbiában 2018. október 30 – án kihirdették Latin – Amerika legjobb éttermeinek top 50 – es listáját. A S.Pellegrino és Acqua Panna által támogatott rendezvényen a győztes a perui Maido lett újra megtartva tavalyi helyezését. A Maido az amerikai listán megelőzte a második helyezett perui Central éttermet, így az a fura helyzet állt elő, hogy a világranglistához képest megelőzte vetélytársát. A rendezvényen az 50 legjobb étterem mellett díjazták többek között a legjobb női séfet, a legjobb életutat, a legjobb pastry séfet is.

Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue 2018

Tállya után ismét középpontba kerülhet a magyarországi barbecue társadalom, hiszen a tavalyi (2017) első hazai bajnokság Grand Champion címét elhódító KGB (Katka Gergő Barbecue) is részt vesz a Lynchburgban megrendezett világbajnokságon, amely hatalmas megtiszteltetés számukra, mert ezen a versenyen még sohasem szerepelt magyar csapat. 

Sajtóklub: Márton napi Borfesztivál a 100 éves Gellértben

Immár nyolcadik alkalommal jelentkezik Budapest legizgalmasabb Márton napi borfesztiválja az idén 100. születésnapját ünneplő Danubius Hotel Gellért csodálatos épületében, természetesen a 100-as szám jegyében: felvezetésként butik sörfesztivállal, aztán sörre borral, pezsgővel és pálinkákkal –  korlátlan kóstolással, a páratlan hangulatú lakosztályétteremmel, kreatív borvacsorával és záróakkordként jön az elmaradhatatlan Sunday brunch is. Mindez november 8-11 között.

Borvacsora, ahol az ételek és a borok is meséltek

Nem vagyok nagy szakértője a boroknak, de mindig szeretem magam új kihívások elé állítani. Nem voltam túl sok ilyen rendezvényen, mert igazából számomra elképzelhetetlen volt, hogy ki tudjam értékelni az étel és a bor kapcsolatát. Aztán ahogy öregszem, úgy jönnek elő újabbnál újabb érdeklődési köreim, amely út a magabiztosság és a fegyelem felé. Örömmel fogadtam az inárcsi Bagolyvár Étterem & Vendégház & Wellness séfjének meghívását, akinek munkái bizonyosságot adtak számomra, hogy a magyar gasztronómiának van jövője.

II. Tállya BBQ Verseny & Fesztivál

A Tállya BBQ KCBS verseny a magyar barbecue-zás egyik legnagyobb ünnepe, legfontosabb seregszemléje. Az eseményt második alkalommal rendezi meg a Tállyáért Egyesület a különleges hangulatú szüreti időszakban, 2018. október 12-14. között, az amerikai KCBS (Kansas City Barbecue Society) védnöksége alatt és versenyrendszere alapján, valamint a BBQ Network szakmai felügyeletével.

The Best Chef Awards 2018

2018 Október 1 – én Milánóban kiosztották a The Best Chef Awards 2018 díjait. A 300 -as listáról kiválasztott top 50 – en közül sokan kiemelkednek a globális kulináris világból, azonban a spanyol és a nordic konyha ismét tarolt. Az idén is, ahogy tavaly a világ legjobb séfje Joan Roca lett. 

Kések & Tetoválások, Önkifejezés vagy Életút

A szakácsok éppoly komolyan veszik a tetoválásaikat, mint a késeiket, nehéz olyan séfet találni a világ legmenőbb éttermeitől, a BBQ világán keresztül, a hétköznapok folyton küzdő szakemberéig, akiknek ne volna egy, vagy több varrás a testükön. Sokszor a tetoválások és a készített ételek között sok hasonlóság van, és itt merül fel a #gasztroworld új cikkének az alapvetése, hogy a tetoválás önkifejezés vagy egy életút detektálása lenne?

Öt vidéki város, ahol bevonz a gasztro ősszel is.

Itt van az ősz, itt van újra, de idén a napok állása is kedvez számunkra, hiszen októberben és novemberben is lesz hosszú hétvégénk, amikor is kirándulhatunk belföldön és külföldön. A #gasztroworld bemutatja a kedvenc vidéki városait, ahol kellemesen eltölthetjük ezt a pár napot és komoly gasztronómiai élményben is lehet részünk. Észak – Magyarországtól Nyugat – Magyarországig megmutatjuk azt az öt helyet, ahol idén is biztosak lehetünk benne, hogy bevonz a gasztronómia.

Dinara Kasko: A geometrikus cukrászat

Szerző: Tamás Gergely Az elmúlt években a világ gasztronómiai szemlélete megváltozott, amelynek oka, hogy egyre nagyobb teret nyernek az internet segítségével azok az újító szakácsok, cukrászok, aki megváltoztatják, felkavarják és ámulatba ejtik a nagyérdeműt hihetetlen kreációikkal. Kezd kialakulni egy új művészeti irányzat, amelyet hívjunk gasztroart – nak. Ennek alapját a technikai fejlődés táplálja. A modern…

#gasztroworld: Joël Robuchon, meghalt az Ezredes

Még alig múlt el a sokk, amit Paul Bocuse halála miatt érzett az egész séf-szakma, június elején újabb példakép lépett a fényes ösvényre, és hagyta itt földi voltát. Anthony Bourdain öngyilkossága újra megrázta a világ gasztronómiai társadalmát. Most pedig az Ezredes adta meg magát élete egyik legnagyobb harcában és tette le a fegyvert, mert sajnos a betegség most erősebb volt nála. Joël Robuchon 73 éves volt. 

Amit nem hagyhatsz ki idén: A legjobb BBQ lelőhelyek Magyarországon 2.

Az első sikeres cikkünk után, itt a második, amely nem rangsorol, csupán olyan sok a jó hely, hogy egy cikkbe nem férnek bele. Amit szeretnénk hangsúlyozni, hogy rendkívül megtisztelő, hogy mi mutathatjuk be Őket. A második részben a Déli Part BBQ, a Zuzmó Gerilla BBQ Co., a Konyha 2.0 (RePeTa) és a MAG Kert komoly szakemberei kerültek be.

BBQ: Vienna BBQ Days – Szegedi csapat lett a legjobb magyar team

A múlt hétvégén (július 14 – 15.) Bécsre figyelt a barbecue – világ, hiszen itt rendezték meg a KCBS európai sorozatának következő versenyét. Mivel elég közel volt a határhoz, ezért több magyar csapat is útra kelt, hogy próbára tegye erejét. A szegedi Sun City BBQ lett a legjobb hazai csapat, akik összetettben a második helyezést hozták el, ezzel megszerezve a Reserve Champion címet. A Fehér Nyúl Brewery csapata a Fehér Nyúl BBQ Team, a Fulac BBQ, a BodrogSmoker és a Nyárspolgár, valamint a Smoke Riders is remekül szerepeltek. Gratulálunk.

Sajtóklub: Az Avalon Ristorante Közép – Európa legjobb olasz étterme!

A miskolctapolcai Avalon Ristorante nyerte el Közép-Európa legjobb olasz étterme címet 2018-ban.  Július 14-én osztották ki a World Luxury Restaurant Awards idei díjait Belfastban, amellyel a világ legkiválóbb gourmet ételeket és exkluzív szolgáltatást nyújtó éttermeit részesítik elismerésben. Idén az észak-írországi Galgorm Resort & Spa – ban hirdették ki a díjazottakat, ahol az Avalon Ristorante két kategóriában is a legjobbnak bizonyult: bezsebelte a legjobb olasz konyha és legszebb belsőépítészeti megoldásokkal rendelkező étterem címet Közép-Európában.

Amit nem hagyhatsz ki idén: A legjobb BBQ lelőhelyek Magyarországon 1.

Mi már egy ideje tervezzük, hogy átfogó cikksorozat keretében megmutatjuk az ország legjobb BBQ lelőhelyeit, azonban nem gondoltunk arra, hogy ez az új és fejlődő irányzat ilyen gyorsan és ennyire magas minőségben terjed el kis hazánkban. Ami azért is fontos, mert ez a műfaj a türelemről és a szakértelemről szól, itt nincs helye a mellébeszélésnek, ez kökemény vadnyugat, amely kegyetlenül őszinte és nem tűri a hibákat. Megmutatjuk, hogy hol találod a legjobb füstön sült ételeket, a legjobb pitmastereket és melyek a legmenőbb helyek ma Magyarországon.

#gasztrokult: Keserű Aszú

Tállyán jártunk, a Bártfay Udvarházban, ahol belekóstoltunk Tokaj – Hegyalja legfinomabb boraiba és megtekintettük a Hírös Gasztroszínház méltán ide illő színjátékát, amely olyan fontos kérdéseket taglal, amelyek évezredek óta foglalkoztatják mindkét nem képviselőit.

Beszéljünk róla: A tökéletesség nyomában.

Paul Sorgule séf blogjában a Harvest America Ventures azt boncolgatja, hogy miért nem lehet elégedett egy szakács a konyhán a középszerűséggel, vagy ha beleszürkül ahhoz milyen okok vezethettek. Továbbá 11 lépést ajánl a feltörekvő és sikerre éhes séfeknek és pályakezdőknek, újrakezdők ék, hogy hogyan lehetnek sikeresek ezen a pályán.

Tanulj A Legnagyobbaktól – Molekuláris Gasztronómia: Gelifikáció, Agar-Agar vol. 2.

A gasztronómia évszázadok óta folyamatosan változik, alkalmazkodik a világ feltételeihez, az emberi társadalmak elvárásaihoz, a minket körülvevő környezethez, a tudomány és a technológia fejlődéséhez. A molekuláris gasztronómia egykor trend volt, ma már egyre természetesebb jelenség a konyhánkban. Ezt a főzési stílust a élelmiszertudományok és a gasztronómiai kreativitás maximalizálása szülte, amelynek célja a főzés során lejátszódó kémiai és fizikai folyamatok megismerésének vágya, a szakma határainak feszegetése és a munkafolyamatok megkönnyítése új technológiák kifejlesztése által.

Anthony Bourdain – The Real Life Story

61 éves korában meghalt a világ egyik leghitelesebb séfje, aki évtizedeken keresztül kalauzolt minket a gasztronómia világában. Számos sikeres könyv szerzője és TV – s személyisége úgy ment el, ahogy élt, kicsit őrülten, megbotránkoztatva a világot, a maga módján. Híres mondásában arról beszélt, hogy a testünk nem egy templom, hanem egy vidámpark, amelyen az utazást élveznünk kell, amíg tart, és ő tette a mai napig.
Nyugodj Békében!

Inspiration on th Day: José Andrés

José Andrés az egyik legismertebb séf Amerikában, akit a Time magazin 2018 – ban a 100 legbefolyásosabb ember közé választott. A T100 – as listán többek között politikusok és sztárok szerepelnek, amelyeket öt kategóriába sorolnak, úttörők, művészek, titánok, ikonok és vezetők. A séf az amerikai konyhaművészetre gyakorolt hatása mellett, a humanitárius tettei miatt is került be ebbe az impozáns társaságba. 

Sajtóklub: Gönci Barack Vigasság 2018

Július első hétvégéjén immáron hetedik alkalommal ünnepeljük együtt a gönci kajszibarackot a Gönci Barack Vigasságon. A Zemplén kapujában ilyenkor minden a barackról szól, a Boldogkői vár, a Bestillo Pálinkaház és Terra-Boldogkő Látványpince is mámorító gyümölcsillattal telik meg.

Gasztroworld: Útmutató a kés használathoz – A kés története, anatómiája

A szakácsok mindennapi munkájának megbecsült és hasznos társa a kés. Ahhoz, hogy hosszú ideig tudjunk velük dolgozni, fontos megismernünk azok szakszerű alkalmazását, felépítését és karbantartását. Cikkünkben az alapoktól elindulva szeretnénk bemutatni a kések mindennapi alkalmazásainak területeit, a kések típusait és a velük végezhető munkafolyamatok nagy részébe is szeretnénk betekintést nyújtani. A felhasznált alapanyagoktól elindulva megismerhetjük és ezek alapján meg tudjuk határozni, hogy milyen típusúakra van szükségünk és, hogy azokat hogyan óvhatjuk meg. A jó minőségű és megfelelően karbantartott eszközök növelhetik a termelékenységet a konyhában. Cikksorozatunk első részében a kések történetével és anatómiájával foglalkozunk.

TripAndTrip: Oroszlános Borhotel és Borvendéglő

TripAndTipp: Oroszlános Borhotel és Borvendéglő
Tokaj – hegyalja világörökségi borvidékének egyik legszebb települése, ahol a történelmi utcácskákon kalandozva fedezhetjük a bortermelés ősi hagyományait. Egy oroszlánfejes, szárnyas tölgyfakapu régi történetekben és szeretnivaló részletekben gazdag világot rejt. A legszebb tállyai dűlők ölelésében, a XVII. században épült, egykori nemesi Szirmay kúria falai között minden a szőlő, a bor és az élet szeretetéről szól. Aki megérkezik az Oroszlános Boréttermet és Borhotelt rejtő Szirmay kúriában rögtön megérezheti a múlt századok erőteljes szellemiségét, amely ma is a minőségről és a hozzáértésről tanúskodik.

Sajtóklub: BBQ hétvégék Tállyán

Dupla BBQ Hétvége Tállyán.
A nagy Tállya BBQ Fesztivál kistestvére olyan, mint egy igazi, amerikai kerti mulatság. Az Oroszlános Borhotel udvarában minden adott lesz az amerikai hangulathoz: klasszikus BBQ csodák, szendvicsek, lampionok, burgerek, boroshordóban érlelt tállyai sörök és minőségi borok. A hétvége BBQ fogásait az I. Tállya BBQ Verseny győztes csapata, a KGB, azaz Katka Gergő BBQ csapata készíti el, így a vendégek olyan húsokat kóstolhatnak meg, amelyek neves nemzetközi vetélytársak között bizonyultak a mezőny legjobbjainak.

Amit nem hagyhatsz ki idén: 4 cool étterem és 4 gyönyörű város Horvátországban

Horvátország kincseinek száma végelláthatatlan, ahogy a tengerpart is, amelyen végig autózva számtalan szépség tárulkozik az ember szeme elé. De nem csak az 1778 km hosszan végignyúló partszakaszon, hanem az ország belsejében is érdemes kalandozni. Horvátország a türkíz és a smaragd országa, ahol a zöld erdőktől a lenyűgözően csodás kékséggel bíró tengerig mindenki megtalálja a kedvére való kikapcsolódási lehetőséget. Ahogy a turizmus megkívánja, a gasztrónomia is rohamléptékben fejlődik, amelyet jól jelez, hogy már három egy Michelin csillagos étterem, négy Bib Gourmand és számtalan Michelin javaslattal rendelkező étterem jelent meg a legújabb kalauzban. Cikkünkben 4 várost és 4 éttermet ajánlunk, amelyeket nem szabad kihagyni a tervezésből idén sem.

Sajtóklub: St. Andrea borvacsora az Astoriában

Izgalmas borvacsorával várja a minőségi gasztronómia híveit a Café Astoria Restaurant, ahol rendkívüli borok, 5-fogásos gourmet menü és a 104 éves, csodálatos hangulatú Astoria találkozik egymással. Június 8-án Lőrincz György borai párosulnak Lakatos Tímea vezető séf ételkölteményeihez.

Sajtóklub: Három ok arra, hogy ne hagyd ki a Gere Jazz Fesztivált!

legdélebbi, igazi mediterrán életérzést kínáló borvidékünk egyik kedvenc célpontja a magyar és a külföldi látogatóknak. A tavaly megújult Gere Attila Pincészet épülete és a hozzá tartozó kert – ahonnan csodás kilátás tárul elénk a Szársomlyó-hegyre és a környező szőlősorokra – csodás helyszíne ennek a rendezvénynek, itt tényleg úgy érezhetjük magunkat, mintha egy baráti eseménybe csöppentünk volna. A gardenparty-hangulat, ahol a fellépő zenészek és a Gere család mellettünk kortyolják a borokat, garantált. Akik pedig már elfáradtak az egész napi élményektől, azokat vadonatúj MINI-k viszik el a szállásaikra.

Amit nem hagyhatsz ki idén: Öt király Food Truck

A street food elterjedésével és azzal, hogy egyes nagynevű séfek is belevágtak ilyen üzletbe (lásd Kogi BBQ – Roy Choi) a Food Truck nemzedék elindult világhódító útjára. Ma már itthon is egyre inkább trendivé válik az ilyen típusú vendéglátás, ahol egyre több profi kivitelezésű és remek minőségű ételekkel találkozhat az éhes gasztrokalandor. Cikkünkben az Öt kedvencünket mutatjuk be, amelyet idén sem szabad kihagynotok.

Szezon: Gyümölcsözön – Eper

Lassan vége a tavasznak, és végre itt a legmelegebb évszakunk, a nyár, amely kedvez mindazoknak, akik szeretik a gyümölcsöket. Ha elkerülik a kiskerteket a májusi jégesők, és a hőmérséklet is kedvező, az édestől a savanyúbbig nem lesz hiány ezekből a csábító finomságokból. Azonban nem csak a lelkünket teszi rendbe, de a télen lemerült szervezetnek is jólesik majd az a fajta komplex vitaminbomba, amit ezek a nyár eleji csábítások rejtenek. Az eper nyitja a szezont, majd a meggy,  a málna, a cseresznye, az egres, a barack és a dinnye is követi. Néhány nyáreleji gyümölcsöt szeretnénk bemutatni, valamint legalább olyan fantasztikus recepteket a felhasználásukra. Mai cikkünkben az epret mutatjuk be.

Gasztroworld: Irány Lyon, Bemutatkozik a Bocuse d’Or Europe 2018

2018 június 11-én és 12-én Olaszországban Torinó lesz az európai gasztronómia  központja, mivel a város a Bocuse d’Or, a világ legrangosabb ilyen jellegű versenyének kontinentális választékát fogja betölteni! 2019 – ben Lyonban a Sirha Nemzetközi Szálloda, Vendéglátás és Élelmiszerkereskedelmi Kiállításon újra megmérkőznek a világ legjobb séfjei és csapataik.

TripAndTip

Miskolc egyik leghangulatosabb étterme a város szívébe található a főutcától néhány perc sétára. A Népkert és a Kis – Avas történelmi boros pincéi által övezett Dűlő, kellemes miliővel, finom ételekkel és számos hazai borvidék minőségi boraival várja a vendégeket. A séf és csapata a regionális alapanyagokra építve, szeretné bemutatni hazánk ízeit, amelyek modern tálalásban kerülnek a vendégek asztalára.

Amit nem hagyhatsz ki idén: Gasztrofesztiválok Észak – Magyarországon

A fesztiválok országa lettünk, ahány város, annyi féle eseményt talál az ember, ha kicsit keres a neten. Ezen programok elhagyhatatlan kísérője az étel és az ital többé – kevésbé. Ma már egyre divatosabb az a kifejezés, hogy gasztrofesztivál, amelyeknek központi témája nyilván a gasztronómia, ahol a résztvevők megismerhetik a régió kulináris értékeit, a környéken lévő vendéglátóhelyek munkáját és persze számos szórakoztató programmal kedveznek a jóllakott látogatóknak. Észak – Magyarország számos ismert és még több ismeretlen kincset rejt, amelyet érdemes  felfedezni, akár egy ilyen esemény keretén belül is, mi pedig ajánlunk öt kiváló helyet, ahol remek ételekkel és nemes italokkal a kezünkben bulizhatunk.

TripAndTip: Bubuja, Zakopane

A Bubuja Zakopanéban kiemelkedő kulináris élményt nyújt mindazok számára akik a helyi gasztronómiát szeretnék felfedezni, de azok számára is különleges lehet, akik a klasszikus fogásokat kedvelik.

Inspiration on the Day: Clare Smyth

2018 – ban a The World 50 Best Restaurant legjobb női szakácsának Clare Smyth – t választották. Az elit® Vodka World’s Best Female Chef 2018 díj nyertese a Core by Claire Smith Londoni étterem séfje lett.

Gasztrosokkoló: TABASCO® 150th Anniversary Diamond Reserve Red Sauce

TABASCO® cég idén ünnepli 150 – ik születésnapját, amikor is az ünnepelt egy korlátozott darabszámban forgalmazott Diamond Reserve szósszal ajándékozza meg rajongóit, azonban az ünnepélyes évforduló alkalmából több eseményt és átadással is készül a híres cég. Az Edmund McIlhenny által 1868 – ban megalkotott szósz egy igazi amerikai sikertörténet, amely olyan rajongótábort tudhat maga mögé, amelyet kevés termék, titkuk nem más, mint a 150 éve töretlen kitartás az eredeti recept mellett.

Sajtóklub: OTP Gourmet Fesztivál /2018. május 17 – 20./

Idén is érdemes lesz a pünkösdi hétvégén a Millenárisra zarándokolnia a minőségi gasztronómia szerelmeseinek, ahol az OTP Bank Gourmet Fesztivál május 17-20. között mutatja be Magyarország top éttermeit, legjobb cukrászdáit, borászatait, a hazai gasztronómia aktuális finomságait, és ízelítőt ad a nemzetközi csúcsgasztronómia világából is.